工具/原料
鸭子 (1只)
土豆 4个
豆腐皮 一块
葱段 2根
香菜 适量
方法/步骤
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先热锅，但锅内不放油和任何东西，锅热后将鸭子倒入锅中翻炒，可同时放入姜片，翻炒3分钟即可装盘，这时会发现锅中留有很多从鸭肉中控出的水份，将水倒掉。目的在于先将鸭肉中的水份控出，可提升鸭子的香度，降低腥味。
2/3
重新起锅放油，油热后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜块、豆瓣酱爆香，再将鸭子倒进锅中翻炒，随后陆续放入生抽、老抽和适量红糖和盐、鸡精、料酒，翻炒至鸭子呈金黄色时倒入清水淹没鸭子，焖3分钟后再将鸭子倒入电饭锅继续炖，约炖30分钟再放入土豆和豆腐皮。
3/3
再继续炖约20-30分钟即可放入葱段和香菜，此时便可出锅了。
黄村灶鸭做法
1、准备食材
2、鸭子洗净去除多余杂毛，冷水入锅
3、沸腾后捞起
4、锅中重新加水，放入鸭块茴香桂皮
5、大火煮沸略微收汁
6、加入老抽上色调味
7、加入5勺红糖
8、中火炖制30分左右
9、然后用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸭肉上
10、慢慢上浆收汁
11、加入适量食用油包裹住鸭肉帮助更好上色
12、再不停翻炒收干汤汁即可
13、多余汤汁蘸酱或者淋在表面都可
