要想河鲫鱼汤做出来颜色乳白，下列步骤是关键：

1、热锅凉油，第一遍油滑锅后将油倒出，再加晾油煎鱼，放止鲫鱼煎时粘锅糊锅。

2、第二遍煎鱼的油要用猪油（植物油不行）。煎鱼时不要用锅铲翻鱼，要摇晃锅使鱼不易与锅底粘连。

3、烧一壶开水备用。

4、鱼煎金黄后加葱姜稍炸一下，加入备用开水。

这样做出的鱼汤一定色泽浮白，很香。