甘肃炒面是在以前人们生活困难时用来度饥荒的一种食品。是用各种杂粮炒熟混合在一起，拿到石磨上去磨成面粉就可以食用了。

炒面还有个名叫熟面。炒面易放，存放时间长。以前困难时期的学生，外出干活的人都要带炒面，一个是吃起来方便，再就是可以存放。