油膜受重力，表面张力等原因，不同部位厚度是不同的、而且也是渐变的。

这样油膜上下表面之间就形成一个倾斜的夹角，就可以产生等倾干涉，而不同波长的光干涉的条件不同，于是不同部位就显示不同颜色。

归根到分子水平，就是因为油的分子有斥水基，不能和水分子形成相互吸引的作用力，而油和油、水和水的分子由于可以互相吸引，而互相凝聚，就造成了水在油中会凝聚成一小片，油在水中也是凝聚成一小片的现象了。