豆腐偏嫩，汁水自然所，估计小姐姐在做皮蛋豆腐凉菜，还有一个就是，你的酱油或者醋给的多，物理反应就发生了，汁水就渗透出来了！所以量要控制好！

     豆腐蒸过之后会出水，这样就可以避免因为放置时间长而导致凉拌皮蛋豆腐的汤汁会越来越多，而且皮蛋蒸过之后更方便切小块，不会粘乎乎的。