最好不吃。

优质木耳泡发后的水，不会变色，即使有也是稍微有些变。如果发现水变得发混浊不堪，掉色就是劣质，染色木耳，不知在木耳里加入什么东西，最好别吃，以免影响健康。

木耳泡发掉色能吃吗

可以的，木耳泡发会有一些掉粽褐色那样，蘑菇泡发也会有那种颜色，那都是正常的，木耳泡发过后就要吃掉，不能放冰箱过夜，过夜的木耳有毒，不能吃。