主料：大白菜10斤
辅料：虾酱适量、盐适量、鱼露适量、韩式辣椒酱适量、细辣椒面适量、苹果适量、梨适量、生姜适量、大蒜适量、白糖适量
具体制作步骤如下：
1、准备大白菜。
2、用刀从根部切开。
3、一般是整棵白菜分成4块用。
4、将白菜放入大的容器中，分别撒上食用盐。
5、用大石头压上去，方便出水。
6、一天之后，去掉石头，倒出析出的水份。
7、如果较咸，可以用清水冲洗一下，沥水备用。
8、准备做酱料的食材。苹果、梨、生姜、大蒜，细辣椒粉和韩式辣椒酱。
9、准备鱼露和虾酱。
10、大蒜去皮备用。
11、将苹果、梨和姜磨碎备用。
12、大蒜磨粒。
13、制作好的酱料食材放入大盆中，加入虾酱、鱼露、白糖、味精、辣椒酱、辣椒粉调味。
14、调拌均匀，可以品尝味道，根据自家口味进行调整。
15.将准备好的白菜，每一片上都涂抹酱料。
16.、然后码入坛中，将所有白菜涂抹酱料，放入坛中，加盖密封，3-5天即可食用。
10斤辣白菜的配方都放什么小料
原料：
大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤，生姜0.1公斤，大蒜0.15公斤，虾酱0.2公斤，辣椒粉0.3公斤，香菜0.5公斤，味精0.04公斤。
制作过程：
（1）挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净。
（2）放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出
（3）用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。
（4）然后将青，胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。
（5）将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。
10斤辣白菜的配方都放什么小料
十斤辣白菜的配方都放什么小料
十斤辣白菜的配方需要放的小料是：大蒜一斤做成蒜泥，辣椒面半斤，苹果1个做成果呢，食用盐一斤，老陈醋一斤，味精二两，胡椒粉二两，食用油二两，把所有的配料放在一起搅拌均匀，再把用盐腌制过得白菜放在里面搅拌均匀即可。
