温度在80度以上，维C会被破坏。 西红柿被称作维C的仓库，高温也会破坏维C，只是比其他蔬菜损失少。最好的吃法是生吃或者榨汁。一般蔬菜中的维生素C煮上三分钟便损失5%，煮十五分钟损失30%。而蕃茄中的维生素C，虽经烹调高温煮熟，比其他蔬菜损失少。