在南方冬蜜的割蜜时间是十一月到十二月的时候，只要温度达到15度以上，蜂蜜封盖了就可以割蜜了，最晚割蜜的时间是十二月，在北方割蜜要在十二月之前，因为过了12月就会变冷了。

冬季植物一般开花时间是在立冬前后，因此冬蜜的采集工作也就是在这个时候开始，冬蜜的成熟期一般在7-15天左右，所以在立冬后或者在立冬前就可以收割了。