因为好吃，所以喜欢。

咸鸭蛋腌制之后，它们的营养还是比较好的。咸蛋黄的营养价值接近新鲜蛋黄。它含有高质量的蛋白质、卵磷脂和各种矿物质，如钙、磷和铁。它还含有人体所需的各种氨基酸、微量元素和维生素，容易被人体吸收。

咸蛋黄成熟过程中，绝对脂肪含量几乎不变，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加。随着腌制的进行，盐含量和出油率增加，颜色变亮，粘度变稠，产生特殊风味，口感更好。