放的，一定要放的。做豆腐的时候把灰混合在一起会迅速发生反应，汁液由稀变稠，继而渐渐凝固。静置不到十分钟，晶莹剔透、散发出特有清香味道的臭叶豆腐。需注意的是：如果豆腐如果置于灰水或已发酵水中，太久，则臭叶豆腐因为发酵太过，就会碎裂。

臭叶豆腐一定要放灰吗

要

做臭叶豆腐要小麦秸秆或油菜秸秆烧出来的灰，然后根据臭树叶汁液的多少来配以灰的比例，用这两种灰做配料制作出来的臭叶豆腐，入口松软滑嫩、清香可口。具有很好的去火，降压润胃的功效，让人垂涎欲滴。