速冻玉米可保持鲜玉米的色泽、风味等，在反季节深受广大 消费者喜爱，具有较好的市场前景。甜玉米从采摘到最后冷冻贮 存，期间经过多个环节，每个环节都存在着一定的安全隐患。被久置的速冻玉米，如果一直保持在冰冻状态下可食用。

温度对霉 菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌最适温度是不 一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25〜301，在0^以 下或30丈以上，不能产毒或产毒力减弱。 如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6〜8T，最高繁殖温度是44〜46T，最适生长温 度37^左右。