在室温25℃的情况下，面包发酵一晚可能就发过头了，有可能变酸。是因为糖氧化释放出二氧化碳和水，还有醇，醇再氧化就成醋酸。

面包发酵一晚上有什么影响

面包发酵一晚上可以吗

面包发酵一晚不可以。发酵过度面包会发酸。发酵时间过长，做出来馒头会表皮发暗，有水泡，体积也会变小。酵母含有产气产酸菌，产气会产生产酸物质，如长时间发酵，产气产酸菌会大量繁殖，导致发酸，因此，适度发酵即可