压豆腐应该先热后冷。

具体操作方法是将点脂后的豆浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃至85℃之间保温 20分钟即为成品。高于这个温度成品率低，低于这个温度不易凝固。刚成型的豆腐不能摇动，应静置一段时间让其自然冷却，否则不结实，易散架。

压豆腐时要趁热才能压到一块，等豆腐冷了一压就碎了，不能再压到一块了。