很多时候，我们在做菜的时候，就会在做菜之前，放进水中焯一下水。焯水的目的，就是为了将肉中的脂肪，以及血管中的血液，杂质焯水出来。焯水的目的，就是为了祛除肉的腥味。所以，很多人都会在焯水的时候，加入点料酒来进行去腥。第一次煮肉时，所出现的泡沫是不能吃的，是肉中比较脏的东西，我们需要及时挖去这部分泡沫。