小麻鸭正宗的做法
用料
麻鸭 半只
葱、姜 适量
八角 一个
桂皮 一小片
糖、盐 适可而止
高度白酒 一小勺
土豆 二个切成三十多小块头个
洋葱 0.25个
做法步骤
1、洗净后切块
2、加葱、姜，洋葱。再加一小勺白酒去腥，盐和糖，生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀，腌制半小时。
3、葱姜下入热油锅爆香
4、捞出腌过的鸭块，放进锅炒。
5、炒至变色，鸭块变干。
6、再加入这些，之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。
7、我加凉水没过食材，大火烧，中间捞两次浮沫。
8、再加一勺老干抽，注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入，炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后，大火收汁即可
小麻鸭做法
1、鸡蛋液入碗，加入面粉搅匀成鸡蛋糊。
2、净鸭用盐、味精、酒搓匀内外，入大盘。在鸭上放葱段、姜丝、砂仁、豆蔻、丁香，入笼蒸烂，去调料，剔去骨，再切成大块，挂上鸡蛋糊。在鸭皮面粘上芝麻，在鸭肉面粘上面包糠，入六成熟油锅炸黄捞出，改刀成菱形块装盘即成。
