1、将鸭子切块备用
2、先将鸭块焯水
3、山药去皮，切块备用
4、热锅，加入麻油爆香姜片
5、煸炒鸭块，水汽炒干后加入米酒，没有米酒加入其他料酒也可以
6、酒炒干后，加入山药拌炒
7、然后倒入汤锅，加入开水，大火15分钟后，转小火60分钟即可。
8、关火前加入盐调味
清炖麻鸭做法
用料
麻鸭1只 姜8片 料酒2勺 葱3根
步骤 1
缙云麻鸭1只，洗净备用。
步骤 2
准备姜片和小葱。
步骤 3
鸭子冷水入锅，放入姜片，倒入2勺料酒，煮开后关火。
步骤 4
煮过水的鸭子再次温水清洗，重新放入几片姜，加入葱结。高压锅煲35-40分钟。
步骤 5
煲好的鸭子肉已经很酥软了，配上蘸汁味蘸汁料：2勺生抽，1勺醋，1勺老干妈，再加1大勺鸭子汤。
清炖麻鸭做法
1、鸭处理干净，氽水后洗净
2、笋，火腿，瘦肉分别切片，菜心焯水，待用
3、砂锅中加水，放入鸭及笋片，火腿片，瘦肉片，葱姜片，料酒，烧开后慢火炖2.5小时，拣出葱姜，加入菜心，加盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒调味，烧开后打去浮沫即可。
