第一，豆角要选用最嫩的，不要用老豆角、坏豆角。

第二，豆角洗净后要完全晾干，不能让生水进入容器内，否则很容易变质。装豆角的容器也要无水无油，煮盐水的锅要保证无油，并大火煮开。

第三，注意用盐的量，豆角和盐的比例是10比1。

第四，最后盖盖子的时候要加一些高度白酒，这样起到杀菌效果，还能让酸豆角发酵得更好。