肉蔻是世界名贵的香料植物。它的种仁含有挥发油，约占8％～15％，脂肪油约占25%～40％，淀粉约占23％～32％。肉蔻的挥发油中主要成分含豆蔻醚、豆蔻烯、桧烯、樟烯、丁香酚、甲基异香酚、香叶醇等。肉蔻具有特殊的香气，味温和而辛，略具甜味。其果仁肉豆蔻风味较肉豆蔻浓厚，但稍有苦味。肉蔻的衣微有辣味。肉蔻是家庭常用的调味香料。
肉蔻的挥发成分是什么
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻（MyristicafragransHoutt.）的果实，又名肉果，以种仁（肉豆蔻）及假种皮（肉豆蔻衣）入药做增香调味品使用。原产于印度尼西亚、马来西亚、印度、斯里兰卡等东南亚热带地区。我国福建、云南、广东、海南已引种成功。
肉豆蔻（河北）可食部为100%，每百克含水分11.1克、蛋白质8.1克、脂肪35.2克、碳水化合物28.9克、维生素B10.26毫克、维生素E5.9毫克、钾61毫克、钠25.6毫克、钙42毫克、铁1.3毫克、锰1.09毫克、锌1.53毫克、铜1.14毫克、磷26毫克，种仁含有挥发油8%～15%，挥发油中主要含肉豆蔻醚、蒎烯、樟烯、丁香酚、甲基异丁香酚、香叶醇等。脂肪油的主要成分为肉豆蔻酸甘油酯以及油酸甘油酯。种子中含有芳香丙烷类化合物。
