选取新鲜的藕，要选取节长的藕口感更嫩。藕刨去外皮，切成薄片。

藕片切好后，放在清水里浸泡洗去外面的淀粉，这样炒起来不易粘锅。

藕片捞在漏网里，沥净水分备用。

青椒和小米椒清洗干净，切成小片。

热锅凉油，加入葱花和青椒片煸炒出香味。

倒入沥过水的藕片，调入适量的盐、醋和白糖，大火翻炒均匀。

最后，加入少许的鸡精，翻炒均匀即可出锅。