1、原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。用沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
贡肉的凉拌方法
把猪皮先放入锅中猪一下，方便洗、切。刮肉皮上的毛和油，然后切条。葱姜蒜花椒大料各种煮肉料辣椒，总之有什么放什么。
开始煮，又放了两块橘子皮、盐适量。
烧锅就是快，熬的汤发粘了就差不多了。倒盆里边冷却，第二天就贡好了，把周边松动，倒出来。
