羊叉骨位于羊下背，羊背的两侧各有一扇，骨成长方行，间生肌肉，膘肥肉实，质地松软，外面还覆有一层薄膜，是羊身上最好吃的一个部位，不仅可炖汤，还能煎烤，无论怎么做都好吃。

当然价格方面也是最贵的一个部位，一般都是餐饮店用的比较多，多数都是拿来做烤羊排，和炖汤，吃起来质地松软。