高压锅上面那个坨坨叫气阀或者浮子阀，老式高压锅就是通过浮子阀控制锅里蒸汽的，高压锅煮好东西后如果要尽快解压开盖只要将浮子阀挑起来就可以了。

高压锅上面那个坨坨叫什么

压力锅安全阀 限压阀（限压装置）的作用：在烹调过程中，锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，使锅内压力保持在一定的范围内，达到烹调的目的。

安全阀的作用：在烹调过程中，由于限压阀排气管堵塞，造成锅内压力过高，这时通过安全阀排气，以保证压力锅的安全。