1、 因为食材中含有较多的遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等。

2、 锅不够润滑，食材表面不易在锅面滑动。

3、 锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固。

4、 锅面的温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅。