用铁锅做杨梅干会发生化学反应，产生对人体有害的物质。

制作杨梅干时需要小火慢慢熬制，而杨梅属于酸性物质，在慢慢熬制过程中如果用铁锅，酸性物质会与铁锅发生化学反应产生对人体有害的亚铁物质，这样的杨梅干是不能吃的，所以制作杨梅干要用不锈钢锅最好。