首先青菜洗好后不把要水都沥干

一边炒，一边加点水，这样可以控制锅的温度，不会炒焦和粘锅，有多少水取决于你的青菜。

要想有芡汁的话，用 冷开水+面粉（生粉，土豆粉，地瓜粉） 之类的入锅翻炒就会有芡汁。炒豆腐， 比如做家常豆腐，丢入豆腐煎好加水，然后打芡汁进去就有汁了。