主料：

牛肉1000g

辅料：

葱适量

香叶适量

甘草适量

肉桂适量

姜皇适量

花椒适量

大料适量

丁香适量

做法：

1、 沸水放入牛肉。

2、 牛肉焯好捞出。

3、 注意，此步开始撇沫，小火，不能沸腾状态撇，如沸腾加冷水一点点。

4、 用细网漏勺操作去沫。

5、 反复捞，直到清澈。

6、 加入刚刚焯过的肉再次撇沫。

7、 加入葱姜，十三香。

8、 先放入大量葱叶，再倒入大量料酒，炖1小时左右加盐出锅即可。

9、 酱牛肉:配料中所有辅料装包加入锅中，注意此步把大块辅料加工稀碎再装包，可以释放更多香气。

10、 加入酱油，冰糖。

11、 再炖1小时以上即可，注意小火，闷是关键，另外建议排针扎透整块肉直接入锅