熬好的糖稀干了很粘稠，就像蜂蜜一样。但是如果没有熬好，干了之后嘎嘣脆，变成了硬糖渣渣。糖稀又称饴糖，由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，由于麦芽做法周期较长、工序较多，现在多用白糖和红糖制作糖稀，为浅黄色粘稠透明液体，主要成分是麦芽糖和葡萄糖。