原因如下：

面团收口应压在正底部，不然会导致土司侧边开裂醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。 发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂操作时手法不对，断筋或破皮了配方错误，一般硬面包比软面包表皮容易开裂烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。