根霉曲酿酒的优点以麸皮代替米粉。可节约大量粮食：不用中草药材，降低了成本使用纯培养的优良根霉，采用科学灭菌技术，曲中有益微生物占绝对优势，杂菌难以入侵为害用浅盘制曲法生产工效高，操作技术容易统一。

      曲料与空气接触良好，根霉生长繁殖迅速、均匀，制曲周期大大缩短，仅需48小时左右产品曲质量比较稳定，出酒率高。以上就是根霉曲酿酒的优缺点。