青麻椒加干的小米辣，多放点，煮好了捞出来放凉了再浇麻油，这就是正常街小店卖的那种味道。 像周黑鸭那种味就是大量麻椒和辣椒，不放水，只放生抽，老抽，冰糖，姜，桂皮，香叶料酒，少量盐，汁炖干了就可以了，这样做过好几次了，味道还原百分之九十，少的就是添加剂和几味中药的味。

卤黑鸭辣味出不来

心如水，多熬多煮辣椒，少喝辣椒，品种不够辣，可以多放一些，直到落为止，不行就换辣椒，有一种福建的辣椒往品种肯定没问题，如果不是前面的问题，那估计就是油放少了，多放油，同时加辣椒熬。