和面时加入食用油，水和食用油本就互不相溶，而食用油限制了面粉中的面筋蛋白质和吸收水分的速度，使揉面时间延长，且面筋网络数量有所减少，面团的弹性和韧性降低。这样和面时加了食用油，可以使做面条的面容易拉长。

虽然说和面做面食加了食用油有一定的好处，但是食用油的用量不是越多越好，应该把握住“食”。