北京早点的烫面叫“热汤面”不是老北京人的“专利”，但确是老北京人最爱的，尤其是平民百姓喜食的普通吃食。所以说“老北京热汤面”并不为过。

说老北京传统饮食文化十分丰富，我认为是支撑这文化的基础——老北京食品品种非常丰富，且堪称琳琅满目。而每种食品的做法，有不少也是多种多样。别小看这极其普通的“热汤面”，仅从做法上看，可以说是“花样百出”、各显神通。由不同做法又滋生出不同风味和口感的热汤面。热汤面的做法上也讲究，大概又再次说明老北京人在“吃”上的品位吧！