人体吸收的是二价铁离子，主要是在十二指肠及空肠上段，以二价铁离子的形式被吸收，我们摄入的食物中获得的铁是以三价铁离子的形式存在，这就需要一些物质将三价铁离子还原为二价铁离子，以促进铁离子的吸收.这些物质主要有谷膀甘肽，维生素C以及能与铁离子络合的物质，比如氨基酸，柠檬酸，苹果酸等，均有利于铁的吸收。