一般为四成，也就是一斤活泥鳅晒干后只有四两，因此一斤干泥鳅需要近三斤活泥鳅才能晒成。

只要保存得当，一年四季随时可以吃。放在阴凉通风处保存就可以了。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高而脂肪低，还有食疗效果，既是美味佳肴又是大众食品。泥鳅中含铁量多，对贫血有很好的辅助疗效，其体内所含的亚精胺和核苷能增加皮肤弹性和湿润度。