制作奶酪所用的面粉为高筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量、形态以及作用等方面。
蛋白质含量不同：制作奶酪的高筋面粉，蛋白质含量在11.5%以上，而市面上售卖的普通面粉一般指的是中筋面粉，蛋白质含量则在8.5%以上。
奶酪面粉用什么做的
式奶酪面原料:意大利面150克，火腿50克，奶酪50克，鲜奶油20克，橄榄油10克，洋葱10克，蒜10克，盐5克，黑胡椒粉5克。
做法:(1)将奶酪擦成细丝，洋葱切圈，蒜做成蒜蓉(2)将意大利面放入加少许盐的水中，煮熟备用(3)在锅中放入橄榄油，将洋葱圈、蒜蓉和火腿炒香，备用(4)炒锅加热，放入少许黄油溶化，然后加入鲜奶油、奶酪，充分搅拌成黏稠状，再放入盐和黑胡椒，继续搅拌片刻后关火备用(5)将意大利面捞出放入碗中，将酱汁和好的火腿丁倒入锅内，搅拌均匀，即可食用。
奶酪面粉用什么做的
高筋面粉将高筋面粉、白糖、酵母、全脂牛奶、鸡蛋、黄油和盐加入搅拌机中，低速搅拌。取出面团，将面团揉至起筋，可拉出薄膜，盖湿纱布醒发。揉面排气，放入模具二次醒发。放入烤箱170℃烤制30分钟。将白糖、奶油奶酪、牛奶、奶粉放入碗中，隔水加热融化。将烤好的面包切开，把奶酪馅夹在中间并将表面涂抹均匀。将奶粉和糖粉混合均匀，面包蘸取即可。
