包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸（PUFA）。

人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。