（1）乙烯脱除剂 能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。

（2）防腐保鲜剂 利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。

（3）涂被保鲜剂 能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其他涂被剂。

（4）气体发生剂 可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。