正常的梅花肉是没有粉瘤、肉疙瘩之类的，肉疙瘩可能是囊肿，也可能是寄生虫卵，是不能食用的。

梅花肉是猪上肩部分的肉，也就是杀猪的时候，抹去颈部血脖肉，下来的第一刀上肩胛处的肉。

这部分的肉每头猪大概有五六斤左右，肥瘦相间，口感滑嫩，因为横切面肥瘦肉红白相间，形似梅花，所以叫梅花肉。