主料：梅肉400克，猪五花肉50克，羊肚菌200克
辅料：食用油适量，小葱2根，酱油4勺，蚝油1勺，十三香10克，原味鲜适量，糖5克，盐适量（依个人口味），姜30克，葱30克，面粉400克，水适量克
步骤分步
1、将面粉加入适量水、少许盐、一个蛋清（水和面的比例是1:2）慢慢倒入清水，边到边搅拌，少了多次加入，搅拌成雪花状后，揉成成光滑面团，（不粘手不粘盆就代表面揉好了）盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒20分钟备用。可以根据自己喜欢做彩色面皮，我今天用了黑麦面，做了黑色面皮。
2、准备好洗净的食材。
3、肉切成细条再切碎丁。（家人不喜欢吃肉糜状的肉馅，我都是切碎丁，如果觉得肉粒大再剁几下，凭个人喜欢的口感自作，有些小肉粒吃起来会更香）
4、制成肉馅。
5、把洗干净的羊肚菌根部和顶部分开，分别剁碎粒。
6、羊肚菌切碎丁。
7、姜葱切末。
8、放入葱姜末。
9、肉馅中放入鸡蛋，混合搅拌均匀。
10、锅中放入油，油7分热放入花椒、大料、小葱、烧至葱变色，制成料油。
11、碗中放入生抽、十三香、倒入料油，蚝油炸出香味。放凉后倒入肉馅中。
12、肉馅中加入调好的料油，盐、糖、原味鲜。搅拌均匀入味。放入冰箱冷藏半小时。羊肚菌先不要放入，请注意，要包的时候再下羊肚菌。
13、羊肚菌与冷藏入味的肉馅混合。
14、制成肉馅，简单搅打上劲。
15、把面搓成长条状揪成小剂子，或是用刀切成一元硬币大小厚度1.5厘米左右的剂子。
16、把剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
17、放入适量饺馅。
18、包出自己喜欢的饺子形状。
19、锅中添入适量清水加入少许盐煮沸，下入饺子，轻轻用铲子顺时针推动，以防粘在锅底。放入饺子水开后，分三次加入一点清水，加入清水后再开三次，饺子就好了，（饺子都浮在水面上，捞起一个，用手指轻轻按下饺子皮，如果饺子皮立刻鼓起，饺子就煮好了。）
羊肚菌大葱饺子馅做法
用料
羊肚菌50克，大葱300克，饺子皮适量，盐适量，酱油适量，花椒适量，香叶1片，十三香1勺
羊肚菌饺子的做法步骤
步骤 1
干的羊肚菌泡发30分钟左右，剪去柄
步骤 2
花椒粒，香叶，姜放小碗里，加入矿泉水泡一会。多次少量打入肉馅里，搅拌至肉馅饱满。加酱油，十三香，盐继续搅拌，最后加油搅拌，泡好洗干净的羊肚菌可以焯下水，控干切碎。加入肉馅搅拌均匀，我得这个没有焯水，最后淋入一点点香油，不喜欢吃的可以不加
步骤 3
我用的是乌苠面，有点点黑，开水下锅开煮
步骤 4
