乐昌扣肉做法

食材：

五花肉 250克、姜 10克、老抽 15mL、生抽 20ML、糖 10ml、花雕酒(或白酒) 50ml、八角 3个、花椒 5克、香叶 3片、味精 1克、盐 适量

做法：

1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄

4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花开吃了。

乐昌扣肉做法

1、准备五花肉，洗净沥水。

2、香芋去皮切片

3、锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。

4、煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制

5、一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。

6、煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。

7、平底锅加少许油将五花肉煎制

8、表皮煎出硬壳捞出

9、均匀切厚片

10、取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。

11、把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）

12、入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。

13、蒸熟后倒出汤汁

14、把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。