酱地瓜的制作材料：

主料：甘薯5000克

调料：白菌25克，盐100克，辣椒(红、尖、干)150克，赤砂糖25克，白酒25克，甜面酱1200克

酱地瓜的特色：

菜质脆嫩，色蜡黄，味甜香

酱地瓜的做法：

1、选鲜嫩地瓜去茎，须和皮，剖成两半，入清水退掉浆汁，捞起沥干。

2、将干红辣椒，红糖，白菌，白酒，食盐兑入老盐水中，调匀后装坛，放入地瓜，盖上坛盖，保持坛沿水，腌15天。

3、倒掉坛中盐水，沥干地瓜后再放入，倒入甜面酱，盖严，1周即可