丝绒蛋花汤的做法

1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。

2、如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。

3、倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。

4、最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。

丝绒蛋花汤的做法

1、将鸡蛋打入碗中，打散。

2、锅中倒入清水煮沸后放入盐、鸡精。

3、倒入蛋液，待蛋液成型加入紫菜并搅拌均匀。

4、放入香油，葱末适量，香菜适量，搅拌均匀即可。

丝绒蛋花汤的做法

鸡蛋打散，淀粉加水调成淀粉水

步骤 2

锅中倒油放少许葱花爆香，加水大火烧开，烧开后倒入淀粉水再次烧开

步骤 3

水再次烧开后可以倒入鸡蛋，盛鸡蛋的碗要离锅高一点，一边倒一边用勺子搅动。这样出来的鸡蛋是一丝一丝的，鸡蛋倒完后要马上改小火，不要让鸡蛋液沸腾。这样用小火持续搅动大约一分钟就可以了，出锅前加点葱花、紫菜，或者滴几滴香油