需要。开锅之后，可以将锅自然晾凉，之后用清水冲洗干净。因为再次炒菜时锅再次加热，如果没有刷锅，上面残余的菜会烧焦，再次炒菜就会带有烧焦的东西入口，进入身体烧焦食品，长期吃对人身体是有害的，容易致癌，而且炒菜后不刷锅，对于锅本身，也是不利于长期使用，容易损害锅的表面。