能结晶。

苯甲酸钠的溶解度在20℃是53克，由于分子中有苯环的疏水基团的存在，溶解速度会特别慢，溶解后随溶液温度的降低析出晶体的现象会很明显.它能够在低温下和水形成盐水合晶，更让人们觉得其水溶液不能低温冷冻、晶体容易析出。