米酵菌酸素产生的条件是，湿度大，特别是湿热的条件下。

米酵菌素由椰毒假单胞菌产生，后者在自然界中广泛存在，尤其容易在食物表面生长，在26℃以及中性偏酸的环境下生长最好，并且会产生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假单胞菌本身很怕热，通过加热足以消灭它，但是由它产生的米酵菌素，却极其耐热，普通烹饪加热对它几乎没啥用。