龙眼发红可能是龙眼存放时间过久，龙眼性质发生改变所致，从而导致龙眼颜色改变，表现为龙眼发红，这种情况下一般不能够继续吃龙眼。龙眼的营养价值比较高，含有较多营养元素，如葡萄糖、蔗糖、蛋白质、氨基酸以及维生素等，铁元素含量也比较高，适量食用有利于为人体提供营养及能量，口感也比较好。

正常的龙眼颜色应该是无色或淡白色，呈透明状，多不会出现发红的情况。但如果龙眼存放时间过久，则有可能会导致龙眼肉质发生改变，甚至出现霉变，继而颜色也会有所改变，表现为龙眼发红、发黑等。