辣子鸡、酸汤鱼、糟辣脆皮鱼、泡辣板筋、小米炸、折耳根炒腊肉、宫保鸡丁、青岩状元蹄膀、八宝甲鱼、盐菜扣肉，以上是贵阳有名的十大硬菜。其实贵阳有名的菜还有很多，比如留一烤鱼、珍珠丸子、腊肉血豆腐拼盘等等。贵阳是一个融合的城市，改革开放后，随着外来人口的涌入，口味也有了很大的变化，从基本上以重口味为主，到现在逐渐偏清淡，这其中有气候的变化，更多的是适应天南地北的人的口味需求。