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油橄榄吃起来都是会有甜味的，只是在刚进嘴的时候会感觉到苦味，有些人甚至会觉得很难下咽。不过，在慢慢的嚼下去之后，刚开始的苦味就会逐渐消失，随后就会出现十分明显的甘甜味道。油橄榄独特的地方在于：细细咀嚼后，苦涩味逐渐消失，继之感觉清香，有明显的甘甜味。这有点像喝苦丁茶，能体会出苦尽甘来的感觉，但橄榄的甘味更为醇厚，回味长久。