1、挑选鲜嫩的茄子。
2、去蒂，摘去尾部，清洗干净。
3、将茄子切成滚刀块。
4、切好的茄子块浸泡在清水中。
5、锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6、盖上锅盖焖一下。
7、用锅铲翻动，使茄子块完全变色。
8、用漏勺捞出来沥干水分。
9、水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10、置太阳下暴晒。
11、晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
12、如果想吃茄子干的时候，只要把茄子干浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就可以吃了。
陕北霞姐晒茄干的正确方法
第一步就是清洗茄子，如果是自家种的茄子，没有打农药只需要用清水清洗干净就可以了，但如果是市面上买的，一定要用淡盐水浸泡，这样可以很好地去除农药残留物也能更好地清洗掉杂质和虫卵。
第二步，将洗干净的茄子用厨房用纸擦干表面水分，然后再切成两厘米左右的条状。
第三步，进行晾晒，茄干平铺到容器上面，三四十度高温，差不多2天就晒干了。茄干晒好之后，要装到瓶子里进行保存，这样空气就不会进入，也要放到阴凉通风的地方，这样就不会变质或者发霉，以上就是晒茄子干的正确做法
